Receta: El año del amor

De la página al plato: recetas inspiradas en obras literarias

«El año del amor» de Paul Nizon: Chucrut

“Chucrut: Un Sabor Inolvidable en ‘El Año del Amor’ de Paul Nizon”

El chucrut es una de las recetas más tradicionales y populares de la cocina alemana, pero también tiene una presencia destacada en la literatura.

¿Sabías que este plato de col fermentada es uno de los protagonistas de la novela «El año del amor» de Paul Nizon? En este artículo te contamos cómo preparar el chucrut, qué beneficios tiene para la salud y qué relación tiene con la obra y el autor de este libro.

Cómo hacer chucrut casero

El chucrut es una forma de conservar la col mediante la fermentación láctica, un proceso que potencia su sabor y sus propiedades nutritivas.

Para hacer chucrut casero solo necesitas dos ingredientes:

• Col

• Sal.

• Además, puedes añadir algunas especias como bayas de enebro, semillas de hinojo o comino para darle más aroma y sabor.

Los pasos para hacer chucrut son los siguientes:

• Lava bien la col y quítale las hojas exteriores. Córtala en cuartos y luego en tiras finas. Pesa la col y calcula el 2% de su peso en sal. Por ejemplo, si tienes 1 kg de col, necesitarás 20 g de sal.

• Pon la col en un bol grande y espolvorea la sal por encima. Masajea la col con las manos durante unos 15 minutos, hasta que suelte su jugo y se ablande.

• Añade las especias que quieras y mezcla bien. Pasa la col con todo su jugo a un tarro de cristal esterilizado, presionando bien para que quede compacta y cubierta por el líquido. Deja unos 2 cm de espacio libre en la parte superior del tarro.

• Cierra el tarro con una tapa que permita la salida de los gases que se producen durante la fermentación, como una tapa de rosca ligeramente aflojada o una tapa con válvula de aire. También puedes poner un peso sobre la col, como una bolsa con agua o una piedra limpia, para evitar que suba a la superficie y se oxide.

• Guarda el tarro en un lugar oscuro y fresco, como un armario o una despensa, y deja que fermente durante al menos 3 semanas. Puedes ir probando el chucrut cada semana hasta que tenga el sabor y la textura que te gusten. Cuando esté listo, cierra el tarro bien y guárdalo en la nevera, donde se conservará durante varios meses.

Los beneficios del chucrut para la salud:

El chucrut es un alimento muy saludable, ya que aporta vitaminas, minerales, fibra y probióticos. Estos son algunos de sus beneficios:

• Mejora la digestión y la flora intestinal, gracias a las bacterias lácticas que produce la fermentación. Estas bacterias ayudan a descomponer los alimentos, a prevenir el estreñimiento y la diarrea, y a fortalecer el sistema inmunológico.

• Aporta vitamina C, que es esencial para la formación de colágeno, la cicatrización de heridas, la absorción de hierro y la prevención del escorbuto. De hecho, el chucrut era consumido por los marineros para evitar esta enfermedad causada por la falta de vitamina C.

• Contiene vitamina K, que interviene en la coagulación de la sangre y en la salud de los huesos. El chucrut es una buena fuente de esta vitamina, sobre todo para las personas que no consumen alimentos de origen animal, que son los que más la contienen.

• Tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, debido a los compuestos que se forman durante la fermentación, como el ácido láctico y los glucosinolatos. Estos compuestos pueden ayudar a prevenir o aliviar algunas enfermedades crónicas, como la artritis, el cáncer o el alzhéimer.

• Existen muchas variedades de coles, de las cuales se puede hacer también un chucrut:

- Col kale (Un tipo de col rizada)

- Pak choy o col china (La col asiática que parece una acelga)

- Col lombarda (Muy característica por su color morado)

- Repollo (Coles de hojas que dan lugar a cogollos cerrados de gran densidad)

- Berza o col rizada (Variedad de col que no forman cabezas cerradas)

- Coles de Bruselas (Brotes, de pequeño tamaño y compactos)

- Coliflor (Inflorescencia de gran tamaño, blanca y carnosa)

- Brócoli (Se considera un súperalimento. Tono marcadamente verde de su inflorescencia)

- Romanesco (col de flor)

- Bimi (variedad híbrida de col )

- Colinabo o nabicol (cruce entre nabos y coles)

- Colirrábano o col rábano (híbrido entre coles y rábanos)

- Komatsuna Mizuna (espinaca japonesa)

La relación entre el chucrut y la literatura:

El chucrut no solo es un plato delicioso y saludable, sino también un elemento literario que puede revelar mucho sobre los personajes, el contexto y el mensaje de una obra. En el caso de la novela «El año del amor» de Paul Nizon, el chucrut tiene una presencia constante y simbólica.

Esta novela, publicada en 1993, narra la historia de un escritor suizo que vive en París y que se enamora de una joven alemana llamada Anna. El chucrut es el plato favorito de Anna, que lo prepara con frecuencia para su amante. El chucrut representa la identidad y la cultura de Anna, que se siente orgullosa de sus raíces alemanas y que quiere compartir su gastronomía con el protagonista. El chucrut también es una forma de expresar el amor y el cuidado que Anna siente por el escritor, que se deja seducir por su cocina y por su personalidad.

Sin embargo, el chucrut también tiene un lado oscuro en la novela, ya que simboliza la distancia y el conflicto que se establece entre los dos amantes. El escritor, que es un hombre solitario y atormentado, no logra adaptarse al estilo de vida de Anna, que es alegre y sociable. El chucrut se convierte en una metáfora de la incomunicación y la incomprensión que hay entre ellos, que termina por romper su relación. El chucrut también es un recordatorio de la historia y la política que separan a Suiza y a Alemania, y que influyen en la visión del mundo de los personajes.

El autor de la novela, Paul Nizon, es un escritor suizo que ha vivido gran parte de su vida en París. Nizon ha mostrado en sus obras un gran interés por la gastronomía y la literatura, y ha explorado la relación entre ambas. Nizon ha afirmado que la cocina es una forma de arte y de comunicación, y que el chucrut es uno de sus platos preferidos. Nizon también ha reconocido que el chucrut tiene un significado especial para él, ya que le recuerda a su infancia y a su madre, que era de origen alemán.

Como ves, el chucrut es mucho más que una simple receta, es un plato que une a la gastronomía y la literatura, y que puede contarnos historias de amor, de identidad y de cultura.

¿Te animas a probarlo?

Ignacio Builes