Receta: Tocan las Campanas a Concejo

«Tocan las campanas a concejo» de Agustin Lasai Rodríguez: Fréjoles con berza

Fréjoles con berza: el sabor de la resistencia

¿Te gustaría probar un plato que combina legumbres, verduras y carne, y que además tiene una historia de lucha y dignidad detrás? Entonces no puedes perderte los fréjoles con berza, una receta típica de la montaña leonesa, que se menciona en la novela Tocan las campanas a concejo de Agustin Lasai Rodríguez.

Los fréjoles con berza son un guiso contundente y sabroso, ideal para combatir el frío y el hambre. Se elabora con frijoles blancos, berza o repollo, tocino, chorizo, morcilla y hueso de jamón. Es un plato que aprovecha los productos de la matanza del cerdo y de la huerta, y que se cocina a fuego lento, con paciencia y cariño.

Los fréjoles con berza son uno de los platos que aparecen en la novela Tocan las campanas a concejo, una obra que narra el conflicto entre los habitantes de unos pueblos de la comarca de Riaño y el Estado, que pretende inundar sus tierras para construir un embalse. La novela, escrita por Alfonso González Matorra bajo el seudónimo de Agustin Lasai Rodríguez, es un homenaje a la resistencia y la memoria de las gentes de esa zona, que se vieron obligadas a abandonar sus casas y su forma de vida.

Las multas de los concejos solían ser además de una cantidad de dinero una cántara de vino.

Si quieres preparar unos fréjoles con berza para dos personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 200 g de frijoles blancos

• 200 g de berza o repollo

• 100 g de tocino

• 1 chorizo

• 1 morcilla

• 1 hueso de jamón

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón

• Sal

• Agua

Los pasos a seguir son los siguientes:

1. Pon los frijoles en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelos y ponlos en una olla con agua fría, el hueso de jamón, el laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición y baja el fuego. Deja cocer durante una hora y media o hasta que estén tiernos, pero enteros. Añade más agua si es necesario.

2. Lava la berza y córtala en trozos. Ponla en otra olla con agua y sal y cuece durante 20 minutos o hasta que esté blanda. Escurre y reserva.

3. Corta el tocino en trozos y fríelo en una sartén hasta que esté dorado y crujiente. Retira y reserva. En la misma grasa, fríe el chorizo y la morcilla, enteros o en rodajas, según tu gusto. Retira y reserva.

4. Pela y pica los ajos y fríelos en la misma sartén hasta que empiecen a tomar color. Añade el pimentón y remueve. Vierte esta mezcla sobre los frijoles y remueve con cuidado.

5. Añade la berza, el tocino, el chorizo y la morcilla a la olla de los frijoles y mezcla todo bien. Deja cocer a fuego bajo durante 10 minutos más, para que se integren los sabores.

6. Sirve los fréjoles con berza bien calientes, acompañados de pan y vino tinto. Disfruta de este plato tradicional y reconfortante.

Aquí tienes algunas curiosidades sobre los fréjoles con berza y la novela Tocan las campanas a concejo:

•Los fréjoles con berza son un plato muy nutritivo, que aporta proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Además, tienen propiedades diuréticas, antioxidantes, balsámicas y expectorantes, que ayudan a prevenir y aliviar los resfriados.

• Los fréjoles con berza se suelen preparar en grandes cantidades, ya que se conservan muy bien en la nevera o el congelador. De hecho, se dice que están más ricos al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.

• Tocan las campanas a concejo es una novela corta, que se puede leer en una tarde. Tiene un estilo ágil, emotivo y lleno de referencias históricas y culturales. Es una obra que reivindica la identidad y la dignidad de la montaña leonesa.

• Tocan las campanas a concejo se basa en hechos reales, que ocurrieron en la comarca de Riaño entre 1978 y 1987, cuando el gobierno decidió construir un embalse que anegó ocho pueblos y obligó a desalojar a más de mil personas. Los vecinos se opusieron al proyecto y protagonizaron diversas movilizaciones y protestas, que fueron reprimidas por la fuerza.

• Agustin Lasai Rodríguez es el seudónimo de Alfonso González Matorra, un escritor nacido en Riaño, que vivió en primera persona el drama del embalse. Su obra es un testimonio personal y literario de lo que supuso la pérdida de su pueblo y de su cultura. Actualmente reside en Vizcaya y está escribiendo su segunda novela.