Receta: Cantar del Mio Cid

De la página al plato: recetas inspiradas en obras literarias

“Cantar de Mio Cid” - Anónimo

Mazapán: el dulce del Cid Campeador

¿Sabías que el mazapán, ese delicioso postre navideño, tiene una estrecha relación con el Cantar de Mio Cid, la primera obra poética de la literatura española? En este artículo te contamos cómo aparece este dulce en el famoso cantar de gesta, cómo se prepara y algunas curiosidades sobre su origen, su historia y su autor.

El Cantar de Mio Cid es un poema épico anónimo que narra las hazañas del caballero castellano Rodrigo Díaz de Vivar, más conocido como el Cid Campeador, en el siglo XI. El poema se divide en tres partes: el Cantar del Destierro, el Cantar de las Bodas y el Cantar de la Afrenta de Corpes.

En el Cantar de Mio Cid, el mazapán aparece en varias ocasiones como un símbolo de la generosidad y la hospitalidad del Cid y sus hombres. Por ejemplo, en el verso 1170, se dice que el Cid y sus vasallos comen mazapán en el río Ebro, antes de entrar en tierras musulmanas: "Mio Çid e los sos de mazapanes comien". En el verso 2276, se menciona que el Cid ofrece mazapán a sus invitados en Valencia, tras conquistar la ciudad: "Mio Çid a los sos conbidó de mazapanes". También en el verso 3318, se dice que el Cid envía mazapán al rey Alfonso VI, como muestra de respeto y lealtad: "Mio Çid al rey don Alfonsso de mazapanes le enbió".

La receta del mazapán

El mazapán es un dulce que se elabora con almendra molida, azúcar y clara de huevo. Se moldea en formas variadas, como frutas, animales o letras, y se hornea ligeramente para que quede dorado por fuera y tierno por dentro. Es un postre típico de la Navidad, especialmente en España, donde se elabora desde la Edad Media.

Para hacer mazapán casero para dos personas, necesitas los siguientes ingredientes:

• 200 g de almendra molida

• 200 g de azúcar glass

• 1 huevo

Los pasos a seguir son los siguientes:

• Separa la clara de la yema de huevo.

• Mezcla la almendra molida con el azúcar glass y la clara de huevo hasta obtener una masa homogénea.

• Separa porciones de unos 15-17 gramos, con las que haces bolitas.

• Con cada bolita, haz la figura que más te guste, a mano o con un molde.

• Coloca las figuras sobre una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear.

• Pincela la superficie con la yema de huevo y hornea a 200 ºC hasta que se doren ligeramente, unos 10-12 minutos.

• Deja que se enfríen y disfruta de tu mazapán casero.

Curiosidades sobre el mazapán

El mazapán es un dulce con mucha historia y tradición. Aquí te dejamos algunas curiosidades que quizás no sabías sobre él:

• El origen del mazapán no está claro. Algunos dicen que proviene de los árabes, que lo introdujeron en España en el siglo VIII. Otros dicen que viene de Grecia, donde se hacía con miel y almendras. También hay quien lo atribuye a los chinos, a los persas o a los romanos.

• El nombre de mazapán también tiene varias teorías. Una de ellas es que viene del latín martius panis, que significa pan de marzo, porque se hacía en ese mes. Otra es que viene del griego pasamadión, que era un pan de frutos secos. También se dice que viene del árabe maṭbaḫ, que significa cocina, o del persa mazabán, que significa dulce.

• El mazapán tiene diferentes variantes en distintos países. Por ejemplo, en México se hace con cacahuate, en Colombia con leche en polvo, en Filipinas con nueces de pili, en Guatemala con semillas de ayote, en Alemania con frutas confitadas, en Italia con chocolate, en Francia con pistacho, en Portugal con boniato, etc.

• El mazapán tiene su propio día mundial, que se celebra el 12 de enero. Es una forma de reconocer el valor de este dulce, que es uno de los más populares y antiguos del mundo.

• El mazapán aparece en varias obras literarias, además del Cantar de Mio Cid. Por ejemplo, en Las mil y una noches, donde se dice que se usaba para romper el ayuno del Ramadán o como afrodisíaco. También en El Quijote, donde se dice que Sancho Panza era aficionado al mazapán de Toledo. O en Romeo y Julieta, donde se dice que el mazapán era un regalo de amor.

Curiosidades sobre el Cantar de Mio Cid

El Cantar de Mio Cid es una obra única y fascinante, que nos acerca a la época medieval y a la figura del Cid. Aquí te dejamos algunas curiosidades que quizás no sabías sobre ella:

• El autor del Cantar de Mio Cid es anónimo, aunque se cree que fue una persona culta y cercana al Cid o a su entorno. Algunos candidatos que se han propuesto son un juglar de San Esteban de Gormaz, un juglar de Medinaceli, un clérigo de San Pedro de Cardeña o un jurista árabe llamado Abu al Qasim.

• El Cantar de Mio Cid se conserva en un solo manuscrito, que data del siglo XIV y que se guarda en la Biblioteca Nacional de España. El manuscrito original, que se hizo en el siglo XIII, se ha perdido. El manuscrito actual está incompleto, le faltan tres hojas, una al principio y dos en el interior, que se han podido reconstruir gracias a otras fuentes.

• El Cantar de Mio Cid se divide en tres partes, que corresponden a tres momentos de la vida del Cid: el destierro, el ascenso y la gloria. Cada parte tiene un tono diferente, que va de la tristeza a la alegría, y un tema diferente, que va de la lealtad al honor.

• El Cantar de Mio Cid tiene 3735 versos, de extensión variable, que se agrupan en tiradas con una misma rima asonante. La rima cambia cada vez que cambia el tema o el personaje. El verso más corto tiene cuatro sílabas y el más largo tiene 24. El verso más frecuente tiene 16 sílabas y se divide en dos hemistiquios de ocho.

• El Cantar de Mio Cid combina la realidad histórica con la ficción literaria. Algunos hechos y personajes son verídicos, pero otros son inventados o alterados. Por ejemplo, el Cid no fue desterrado por el rey Alfonso VI, sino por el rey Sancho II. Tampoco conquistó Valencia solo, sino con la ayuda de otros nobles. Y sus hijas no se casaron con los infantes de Carrión, sino con los príncipes de Aragón y Navarra.