Receta: Concierto Barroco

«Concierto barroco» de Alejo Carpertier: Ensaimada

Ensaimada: el dulce sabor del barroco

¿Te imaginas viajar al siglo XVIII y degustar una deliciosa ensaimada en Venecia, mientras escuchas la música de Vivaldi, Handel o Scarlatti?

Esa es la experiencia que nos propone el escritor cubano Alejo Carpentier en su novela Concierto barroco, una obra que mezcla historia, fantasía y humor para recrear el encuentro entre dos mundos: el viejo y el nuevo continente.

La ensaimada es uno de los protagonistas de esta novela, que narra las aventuras de un rico criollo mexicano que decide hacer un viaje a Europa, acompañado de un liberto cubano que dice ser descendiente del negro Golomón, el héroe de la primera obra literaria escrita en Cuba. En su periplo, los viajeros se encuentran con personajes ilustres de la época, como el pintor Tiepolo, el escritor Casanova o el compositor Vivaldi, quien se inspira en la historia del emperador Moctezuma para crear su ópera homónima.

La ensaimada es el símbolo de la fusión cultural que se produce en esta novela, ya que es un producto originario de Mallorca, pero que tiene influencias árabes, judías y cristianas. Se trata de un bollo hojaldrado, elaborado con harina, agua, azúcar, huevos, levadura y manteca de cerdo, que se enrolla en forma de espiral y se espolvorea con azúcar glas. Su nombre proviene del término mallorquín "saïm", que significa manteca.

La ensaimada es un dulce muy popular en Mallorca, donde se consume en cualquier momento del día, ya sea como desayuno, merienda o postre. También se suele rellenar con diferentes ingredientes, como cabello de ángel, crema, chocolate o sobrasada. Su elaboración requiere tiempo y paciencia, ya que la masa debe fermentar varias horas para que quede esponjosa y ligera.

Si quieres preparar una ensaimada casera para dos personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 200 g de harina de fuerza

• 10 g de levadura fresca

• 1 huevo

• 75 ml de agua

• 50 g de azúcar

• Un pellizco de sal

• 35 g de manteca de cerdo

• Azúcar glas para decorar

Los pasos a seguir son los siguientes:

1. En un bol, disuelve la levadura en un poco de agua tibia. Añade el huevo batido, el resto del agua, el azúcar y la sal. Mezcla bien con una varilla.

2. Incorpora la harina poco a poco, mezclando hasta que se integre. Amasa unos 15 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Forma una bola y ponla en un bol engrasado con aceite. Tapa con un paño y deja que doble su volumen, al menos una hora.

3. Desgasifica la masa y divídela en dos partes iguales. Estira cada una con un rodillo, formando un rectángulo. Unta generosamente con la manteca de cerdo, usando las manos. Estira más la masa con cuidado, hasta que quede muy fina. Enrolla la masa sobre sí misma, formando un cordón. Deja reposar unos 20 minutos.

4. Estira los cordones con delicadeza, hasta que queden lo más finos posibles. Enrolla cada uno en forma de espiral, dejando espacio entre las vueltas. Coloca las ensaimadas en una bandeja forrada con papel de hornear. Tapa con un paño y deja que fermenten toda la noche, dentro del horno apagado.

5. Por la mañana, precalienta el horno a 180ºC y hornea las ensaimadas unos 15 minutos, hasta que estén doradas. Deja que se enfríen y espolvorea con azúcar glas.

Ya tienes listas tus ensaimadas caseras, ideales para acompañar un café o un chocolate caliente. Te sorprenderá su sabor y su textura, dignos de una obra de arte barroca.

Aquí tienes algunas curiosidades sobre la ensaimada y la novela Concierto barroco:

• La ensaimada es el producto más exportado de Mallorca, y se puede encontrar en muchos países del mundo. También es el souvenir más típico que los turistas se llevan de la isla.

• La ensaimada más grande del mundo se hizo en Mallorca en 1985, y pesó 40 toneladas. Se necesitaron 250 personas para elaborarla y se repartió entre 200.000 personas.

• Concierto barroco es una novela corta, que se puede leer en una tarde. Tiene un estilo ágil, divertido y lleno de referencias culturales. Es una obra que celebra la diversidad y la creatividad de América Latina.

• Concierto barroco se ha adaptado al cine, al teatro y a la ópera. Una de las adaptaciones más famosas es la del compositor mexicano Daniel Catán, quien estrenó su ópera homónima en 2004, con libreto del propio Carpentier.

• Alejo Carpentier fue uno de los escritores más importantes del siglo XX, y se le considera el precursor del realismo mágico. Fue también musicólogo, periodista, diplomático y activista político. Su obra abarca diversos géneros y temas, siempre con una visión crítica y original de la realidad.

Ignacio Builes