Receta: El cocinero del Dux

De la página al plato: recetas inspiradas en obras literarias

"EL COCINERO DEL DUX" de Elle Newmark

Risotto con azafrán y setas: un plato de la Venecia renacentista.

El risotto con azafrán y setas es una receta sencilla pero deliciosa, que combina el sabor intenso del azafrán, una especia muy apreciada en la cocina italiana, con la textura y el aroma de las setas, un producto típico del otoño.

Este plato tiene su origen en la Venecia del siglo XV, el escenario de la novela "EL COCINERO DEL DUX" de Elle Newmark, una obra que narra las aventuras de Luciano, un joven huérfano que se convierte en el aprendiz del chef del Dux, el gobernante de la ciudad. En esta novela, el risotto con azafrán y setas es uno de los platos que Luciano aprende a preparar con su maestro, y que tiene un significado especial para él y para el Dux. ¿Quieres saber cómo hacer este plato y conocer algunas curiosidades sobre la comida, la obra y el autor? Sigue leyendo y descúbrelo.

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g de arroz arborio o carnaroli

• 500 ml de caldo de pollo o de verduras

• Unas hebras de azafrán

• 100 g de setas variadas (boletus, champiñones, níscalos, etc.)

• Media cebolla

• 2 dientes de ajo

• 25 g de mantequilla

• 25 g de queso parmesano rallado

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

• Pon el caldo a calentar en un cazo y añade el azafrán. Deja que infusione a fuego lento.

• Limpia las setas y córtalas en trozos pequeños. Pela y pica la cebolla y los ajos. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade los ajos y las setas, y saltea unos minutos hasta que estén tiernas. Salpimienta al gusto y reserva.

• En otra sartén o cazuela, derrite la mantequilla y tuesta el arroz a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, hasta que los granos estén brillantes y translúcidos.

• Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve hasta que se absorba. Repite el proceso, añadiendo el caldo poco a poco y removiendo, hasta que el arroz esté cocido pero al dente, unos 18-20 minutos. El resultado debe ser un arroz cremoso y meloso, pero no caldoso.

• Apaga el fuego y añade el queso parmesano rallado. Mezcla bien y rectifica de sal y pimienta si hace falta.

• Sirve el risotto en platos hondos, repartiendo las setas por encima. Espolvorea con perejil picado y disfruta de este plato de la Venecia renacentista.

Curiosidades

• El azafrán es una especia que se obtiene de los estigmas de una flor llamada Crocus sativus. Es muy valorada por su color, su aroma y su sabor, pero también por sus propiedades medicinales y afrodisíacas. Se dice que el azafrán llegó a Italia desde Oriente Medio, traído por los árabes o por los cruzados.

• El risotto con azafrán es una variante del risotto alla milanese, un plato típico de la región de Lombardía, donde se cultiva el arroz. Según la leyenda, el risotto alla milanese se inventó en el siglo XVI, cuando un aprendiz de vidriero añadió azafrán al arroz que se iba a servir en la boda de su maestro, como una broma. El resultado fue tan bueno que se convirtió en un plato tradicional.

• Elle Newmark es una escritora estadounidense de origen italiano, que ha viajado por todo el mundo y ha vivido en diferentes países. Su pasión por la gastronomía y la historia la llevó a escribir "EL COCINERO DEL DUX", una novela que combina aventura, misterio, romance y cocina, ambientada en la Venecia del siglo XV. La novela se inspira en un libro real, el "Liber de Coquina", un tratado de cocina medieval que contiene recetas y fórmulas

secretas.

• En la novela, el risotto con azafrán y setas es el plato favorito del Dux, el gobernante de Venecia, que padece de sífilis y busca una cura en el libro misterioso. El chef Ferrero le prepara este plato con frecuencia, y le enseña a Luciano a hacerlo. Luciano, el protagonista, es un joven huérfano que se convierte en el aprendiz del chef, y que vive una serie de aventuras y peligros en busca del libro y del amor.

Ignacio Builes