
El reino de este mundo de Alejo Carpentier
Tripas guisadas a la moda de Caen
Tripes à la mode de Caen
Callos a la Normanda
Tripas guisadas a la moda de Caen: un plato con historia y sabor

Las tripas guisadas a la moda de Caen, o tripes à la mode de Caen en francés, son una especialidad gastronómica de la región de Normandía, que consiste en cocinar los cuatro estómagos de la vaca y los pies de ternera en una olla de barro con verduras, hierbas aromáticas, sidra y calvados, un licor de manzana típico de la zona. Es un plato que requiere una larga cocción, pero que ofrece un resultado tierno, jugoso y aromático, que deleita a los amantes de la casquería.
¿Cómo se preparan las tripas guisadas a la moda de Caen?
Para preparar las tripas guisadas a la moda de Caen se necesitan los siguientes ingredientes para dos personas:
• 750 g de tripas de vaca blanqueadas y cortadas en trozos
• 1 pie de ternera deshuesado y troceado
• 100 g de tocino ahumado
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de hierbas (tomillo, laurel, perejil)
• 500 ml de sidra seca
• 50 ml de calvados
• Sal y pimienta
• Mantequilla
• Harina
• Agua
El procedimiento es el siguiente:
1. En una sartén, dorar el tocino cortado en dados con un poco de mantequilla. Reservar.
2. En la misma sartén, dorar las tripas y el pie de ternera salpimentados, por tandas, hasta que estén bien sellados. Reservar.
3. Pelar y picar las cebollas, las zanahorias y el puerro. Pelar y aplastar los ajos. Atar las hierbas con un hilo de cocina.
4. En una olla de barro, colocar una capa de verduras, una capa de tripas y pie, y otra capa de verduras. Añadir el tocino, el ramillete de hierbas, la sidra y el calvados. Cubrir con agua hasta que todo quede bien sumergido.
5. Tapar la olla y sellar el borde con una masa hecha con harina y agua. Llevar al horno precalentado a 150 ºC y cocinar durante 6 horas, sin destapar ni remover.
6. Pasado ese tiempo, retirar la olla del horno y quitar el sello de masa. Servir las tripas guisadas a la moda de Caen bien calientes, acompañadas de pan, patatas o arroz.
¿Qué curiosidades tiene este plato?
Las tripas guisadas a la moda de Caen son un plato con mucha historia y tradición, que encierra varias curiosidades. Aquí te contamos algunas de ellas:
• El origen de este plato se remonta al siglo XIV, cuando un monje benedictino llamado Sidoine Benoît, que vivía en el monasterio de Saint-Étienne de Caen, tuvo la idea de aprovechar las tripas y los pies de las vacas que se sacrificaban para la fiesta de San Miguel. Según la leyenda, el monje cocinó estos ingredientes en una olla de barro con sidra y calvados, y los ofreció a los pobres, que quedaron encantados con el sabor y la generosidad del plato.

• Otro personaje histórico relacionado con este plato es Guillermo el Conquistador, el duque de Normandía que se convirtió en rey de Inglaterra tras la batalla de Hastings en 1066. Se dice que Guillermo era un gran aficionado a las tripas guisadas a la moda de Caen, y que las comía con frecuencia en su castillo de Caen, acompañadas de jugo de manzana. Algunos historiadores atribuyen su muerte a una indigestión causada por este plato, que le provocó una peritonitis.

• Las tripas guisadas a la moda de Caen son un plato tan emblemático de la gastronomía normanda, que cuentan con una cofradía propia, llamada La Tripière d'Or, fundada en 1956. Esta asociación se encarga de promover y defender la calidad y la autenticidad de este plato, organizando concursos, festivales y degustaciones. Cada año, el primer domingo de noviembre, se celebra la Fiesta de las Tripas, donde se reparten miles de raciones de este plato entre los asistentes.
• Las tripas guisadas a la moda de Caen aparecen en la novela El reino de este mundo, de Alejo Carpentier, publicada en 1949. Esta novela, considerada una de las obras maestras de la literatura latinoamericana, narra la revolución haitiana que condujo a la independencia de la isla a finales del siglo XVIII. En la novela, el personaje de Víctor Hugues, un comerciante francés que se convierte en líder revolucionario y gobernador de Guadalupe, es un gran admirador de las tripas guisadas a la moda de Caen, y las prepara con esmero para sus invitados, usando una receta que le enseñó su madre. Sin embargo, el plato también es el símbolo de la opresión y la violencia que ejerce Hugues sobre los esclavos y los rebeldes, a quienes tortura y ejecuta sin piedad.
• El reino de este mundo es una novela que se inspira en la historia de la revolución haitiana, que fue el primer movimiento de independencia de los esclavos negros en América. El título hace referencia al contraste entre el mundo de los opresores blancos, que se consideraban civilizados y cristianos, y el mundo de los oprimidos negros, que se rebelaron con la ayuda de sus creencias y ritos africanos, que los blancos veían como salvajes y paganos. El reino de este mundo es, pues, el mundo de los negros, que lograron crear una nación libre y soberana, frente al mundo de los blancos, que pretendían dominarlos y explotarlos. El autor, Alejo Carpentier, quiso mostrar la riqueza y la diversidad de la cultura afroamericana, así como el papel de lo maravilloso y lo fantástico en la realidad histórica de América

• Alejo Carpentier fue un escritor, periodista y musicólogo cubano, considerado uno de los precursores del realismo mágico y uno de los más importantes de la literatura hispanoamericana del siglo XX. Su obra se caracteriza por la fusión de la historia, la cultura y la fantasía, y por el uso de un lenguaje barroco y musical. Carpentier fue también un gran conocedor y admirador de la gastronomía, y la reflejó en muchas de sus novelas, como El siglo de las luces, El recurso del método o La consagración de la primavera. En sus viajes por Europa y América, Carpentier degustó y describió diversos platos típicos, como el cassoulet, el mole, el ceviche o el sancocho, mostrando su curiosidad y su aprecio por la diversidad culinaria.
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