De la página al plato: recetas inspiradas en obras literarias
“La fiesta del chivo” de Mario Vargas Llosa:
Sancocho: el sabor de la historia dominicana en "La fiesta del chivo"
El sancocho es un guiso de carne y verduras que se considera el plato nacional de República Dominicana. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los esclavos africanos mezclaban los ingredientes que tenían a su alcance, como el plátano, la yuca, el ñame y el maíz, con las carnes que les daban sus amos, como el cerdo, el pollo o la res. El sancocho se ha convertido en un símbolo de la identidad y la cultura dominicana, y se prepara en ocasiones especiales, como los domingos, las fiestas o los días fríos.
El sancocho también tiene un papel importante en la novela "La fiesta del chivo" del escritor peruano Mario Vargas Llosa, ganador del Premio Nobel de Literatura en 2010.
La novela narra la historia de Urania Cabral, una mujer que regresa a su país natal después de 35 años de exilio, y que se enfrenta a los recuerdos de su infancia bajo la dictadura de Rafael Leónidas Trujillo, el tirano que gobernó República Dominicana con mano de hierro desde 1930 hasta 1961, cuando fue asesinado por un grupo de conspiradores.
En el primer capítulo de la novela, Urania visita a su padre, Agustín Cabral, un ex senador del régimen de Trujillo que sufrió un derrame cerebral y que vive postrado en una cama. Urania le prepara un sancocho, el plato favorito de su padre, y mientras lo come, le cuenta todo lo que ha vivido en Estados Unidos, donde se ha convertido en una exitosa abogada. Sin embargo, Urania también le reprocha a su padre el haberla entregado a Trujillo cuando ella tenía 14 años, para que el dictador abusara de ella sexualmente, a cambio de conservar su posición y su vida.
El sancocho, en este caso, representa el contraste entre el pasado y el presente de Urania, entre la inocencia y la violación, entre el amor y el odio, entre la lealtad y la traición.
Si quieres preparar un sancocho en casa, te damos la receta para dos personas:
Ingredientes
• 250 g de carne de res
• 250 g de carne de cerdo
• 250 g de pollo
• 2 plátanos verdes
• 2 mazorcas dulces
• 1 yuca
• 1 ñame
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de cilantro
• Sal y pimienta al gusto
• Agua suficiente para cubrir las carnes y las verduras
Preparación
• Lava y corta las carnes en trozos medianos. Ponlas en una olla grande con agua, sal y pimienta, y llévalas a ebullición. Espuma la superficie para eliminar las impurezas.
• Pela y corta las verduras en trozos grandes. Corta las mazorcas en medallones. Añade todo lo anterior a la olla cuando las carnes estén casi cocidas. Deja que se cocinen a fuego medio hasta que estén tiernas, pero no deshechas.
• Pica la cebolla, el ajo y el cilantro finamente. Sofríelos en una sartén con un poco de aceite, hasta que la cebolla esté transparente. Añade este sofrito a la olla y remueve bien.
• Sirve el sancocho caliente, acompañado de arroz blanco, aguacate y ají picante. Disfruta de este plato típico y sabroso de República Dominicana.
Curiosidades
• El sancocho tiene muchas variantes según la región y los ingredientes que se utilicen. Por ejemplo, en la zona del Cibao se usa carne de chivo, en la costa se usa pescado, y en el sur se usa carne de cerdo ahumada.
• El sancocho se suele comer con una pella de gofio, que es una masa hecha con harina de maíz tostado y agua. El gofio es un alimento de origen aborigen, que se consume en República Dominicana y en las Islas Canarias.
• El sancocho también se prepara en otros países de América Latina, como Colombia, Venezuela, Panamá, Ecuador y Puerto Rico, con sus propias variaciones y nombres. Por ejemplo, en Colombia se le llama sancocho trifásico cuando se hace con tres tipos de carne, y en Puerto Rico se le llama asopao cuando se hace con arroz.
• El sancocho es una comida que se ofrece en fiestas, paseos y celebraciones populares. En República Dominicana se acostumbra a hacer un sancocho de siete carnes el 27 de febrero, día de la independencia nacional.
• "La fiesta del chivo" es una novela que se basa en hechos históricos, pero que también incluye elementos ficticios y personajes inventados. Por ejemplo, la familia Cabral, a la que pertenece Urania, es completamente imaginaria, así como algunos de los asesinos de Trujillo.
• "La fiesta del chivo" se divide en tres partes, que se alternan entre el pasado y el presente, y que se narran desde diferentes puntos de vista. La primera parte se centra en Urania y su relación con su padre, la segunda parte se centra en Trujillo y su círculo íntimo, y la tercera parte se centra en los conspiradores y su plan para matar al dictador.
• Mario Vargas Llosa es uno de los escritores más importantes de la literatura latinoamericana contemporánea. Ha publicado más de 30 obras, entre novelas, cuentos, ensayos, obras de teatro y memorias. Algunas de sus obras más famosas son "La ciudad y los perros", "Conversación en la catedral", "La guerra del fin del mundo" y "La tía Julia y el escribidor".
• Mario Vargas Llosa ha recibido numerosos premios y reconocimientos por su obra literaria, entre los que destacan el Premio Rómulo Gallegos, el Premio Príncipe de Asturias, el Premio Cervantes y el Premio Nobel de Literatura. Además, es miembro de la Real Academia Española y de la Academia Peruana de la Lengua.
• Mario Vargas Llosa también ha sido periodista, profesor, traductor, actor y político. Ha trabajado en diversos medios de comunicación, como "La Crónica", "El Comercio" y "El País". Ha sido profesor en varias universidades del mundo, como la Universidad de Londres, la Universidad de Princeton y la Universidad de Oxford. Ha traducido obras de Flaubert, Sartre y Faulkner. Ha participado en obras de teatro como "Las mil y una noches" y "Los cuentos de la peste". Y se presentó como candidato a la presidencia del Perú en 1990, perdiendo frente a Alberto Fujimori.
Ignacio Builes
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