Receta: La otra India

Aloo paratha: el pan indio que te transporta a la otra India

¿Te gustan las tortillas de patata? Si es así, te invitamos a descubrir el aloo paratha, un pan plano frito relleno de patata especiada que es un plato muy popular en la India.

Se trata de una variante del paratha, un pan hojaldrado que se puede rellenar de diferentes ingredientes, como queso, verduras o carne. El aloo paratha es una comida sencilla pero deliciosa, que se suele tomar para desayunar o como aperitivo, acompañado de yogur, salsa de tomate o chutney.

¿Cómo se hace el aloo paratha?

Para hacer aloo paratha para dos personas, necesitas los siguientes ingredientes:

Para la masa:

⦁ 150 g de harina de trigo

⦁ 70 g de agua

⦁ 15 g de aceite de girasol

⦁ Sal al gusto

Para el relleno:

⦁ 100 g de patata hervida

⦁ 10 g de comino en polvo

⦁ 15 g de pimentón rojo picante

⦁ Sal al gusto

⦁ Aceite de girasol para freír

Pasos a seguir:

• El primer paso es preparar la masa. Para ello, mezcla la harina con el agua, el aceite y la sal en un bol hasta formar una bola. Amasa durante unos minutos hasta obtener una masa elástica y homogénea. Deja reposar la masa tapada con un paño durante media hora.

• El segundo paso es preparar el relleno. Para ello, pela y ralla la patata hervida y mézclala con el comino, el pimentón y la sal en otro bol. Prueba el relleno y ajusta el punto de sal y picante a tu gusto.

• El tercer paso es formar los panes. Para ello, divide la masa en cuatro porciones iguales y estira cada una con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta obtener un círculo de unos 15 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo y cierra los bordes, formando una empanadilla. Presiona los bordes para sellarlos y vuelve a estirar cada empanadilla con cuidado, hasta obtener un círculo de unos 20 cm de diámetro.

• El cuarto paso es freír los panes. Para ello, calienta una sartén con un poco de aceite y fríe cada pan por ambos lados, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina y sirve los panes calientes o templados.

¿Qué curiosidades tiene el aloo paratha?

El aloo paratha es un plato muy antiguo, que se originó en el norte de la India, en la región de Punjab. Allí se cultivan tanto el trigo como la patata, por lo que era una forma de aprovechar los productos locales. El aloo paratha se convirtió en un alimento básico para los campesinos y los viajeros, ya que se podía preparar con antelación y llevar en el bolsillo.

Otra curiosidad es que el aloo paratha tiene una conexión literaria con el libro La otra India de Ramiro Calle, un escritor y maestro de yoga español que ha viajado más de cien veces a la India. En esta obra, publicada en 2007, Calle narra sus experiencias y vivencias en el país asiático, desde sus encuentros con líderes espirituales y místicos, hasta sus visitas a templos, ashrams y lugares sagrados. El aloo paratha es uno de los platos que degusta el autor en sus viajes, y que le sirve para acercarse a la cultura y la gastronomía de la India.

Calle tiene un gran interés por la India y el yoga, y en sus obras se refleja su amplia cultura y su espíritu viajero. Además de La otra India, ha escrito otros libros sobre el país y su filosofía, como Viaje al interior de la India, El gran libro de la India o El yoga de la meditación. También ha publicado numerosos libros sobre el yoga y sus beneficios, como El gran libro del yoga, Yoga para la vida o Yoga para niños.

¿Te animas a probar el aloo paratha?

Como ves, el aloo paratha es un plato que tiene mucho sabor y mucha historia. Es una forma fácil y divertida de disfrutar de la patata y el pan, y de conocer un poco más la cultura y la literatura de la India. Si te animas a preparar el aloo paratha en casa, cuéntanos cómo te ha quedado y qué te ha parecido. ¡Buen provecho!

Ignacio Builes