Receta: Las mil y una noches

De la página al plato: recetas inspiradas en obras literarias

“Las mil y una noches” de Antoine Galland

Baklava: el dulce de las mil y una noches

¿Te gustan los cuentos de aventuras, magia y misterio?

¿Te apetece viajar con la imaginación a un mundo de sultanes, ladrones y genios?

Entonces seguro que conoces la famosa obra de "Las mil y una noches", una recopilación de historias tradicionales de Oriente Medio que han cautivado a generaciones de lectores.

Pero ¿sabías que en uno de esos cuentos se menciona un delicioso postre que todavía se consume en muchos países? Se trata del baklava, un pastel de hojaldre relleno de frutos secos y bañado en almíbar o miel. En este artículo te contamos todo lo que debes saber sobre este dulce, su origen, su receta y sus curiosidades. ¡No te lo pierdas!

El baklava en "Las mil y una noches"

El baklava aparece en el cuento de "La historia de Alí Babá y los cuarenta ladrones", uno de los más populares de "Las mil y una noches". En este relato, Alí Babá es un pobre leñador que descubre el escondite de una banda de ladrones en una cueva mágica que se abre con la palabra "Sésamo". Alí Babá entra en la cueva y se lleva parte del tesoro a su casa, pero su hermano Kassim, que se ha enterado del secreto, también quiere hacer lo mismo. Sin embargo, Kassim olvida la palabra mágica para salir de la cueva y los ladrones lo encuentran y lo matan. Alí Babá, con la ayuda de su astuta criada Morgiana, logra recuperar el cuerpo de su hermano y engañar a los ladrones, que intentan vengarse de él.

Pero ¿Dónde entra el baklava en esta historia? Pues resulta que cuando Alí Babá se entera de la muerte de su hermano, decide hacer un funeral por él y encarga a Morgiana que compre comida para los invitados. Entre los alimentos que compra, hay una bandeja de baklava, que Morgiana usa para ocultar una daga con la que luego mata al jefe de los ladrones, que se había disfrazado de mercader para asesinar a Alí Babá. Así, el baklava no solo es un postre, sino también un arma en este cuento.

La receta del baklava

El baklava es un postre muy antiguo, que se remonta al siglo VIII a.C., cuando los asirios lo inventaron. Desde entonces, se ha extendido por todo el Medio Oriente, el Cáucaso, los Balcanes y el norte de África, y cada región tiene su propia versión. Sin embargo, la receta más común es la siguiente:

Ingredientes para 2 personas:

• 4 láminas de masa filo

• 50 g de mantequilla derretida

• 50 g de pistachos picados

• 50 g de nueces picadas

• 50 g de almendras picadas

• 50 g de azúcar

• 100 ml de agua

• 50 ml de miel

• El zumo de medio limón

• Una pizca de canela

Preparación:

• Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde cuadrado o rectangular con un poco de mantequilla.

• Colocar una lámina de masa filo en el molde y pincelarla con mantequilla. Repetir el proceso con otra lámina y cubrir con la mitad de los frutos secos mezclados con el azúcar y la canela.

• Colocar otra lámina de masa filo, pincelar con mantequilla y repetir con la última lámina. Presionar ligeramente los bordes y cortar el baklava en rombos o cuadrados con un cuchillo afilado.

• Hornear durante unos 20 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.

• Mientras tanto, preparar el almíbar calentando el agua, la miel y el zumo de limón en un cazo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que se disuelva el azúcar y se forme un jarabe espeso.

• Retirar el baklava del horno y verter el almíbar caliente sobre él, cubriendo toda la superficie. Dejar enfriar y servir espolvoreado con más frutos secos si se desea.

Curiosidades del baklava

• El nombre baklava viene del turco baklava, que a su vez deriva del mongol bakhla, que significa "envolver".

• El baklava se considera el postre nacional de Turquía, donde se celebra el Día Mundial del Baklava el 9 de noviembre. En este día, se reparten miles de porciones de baklava gratis en las calles de Estambul y otras ciudades.

• El baklava también tiene un significado religioso, ya que se suele consumir durante el Ramadán, el mes sagrado de los musulmanes, y en otras festividades como el Eid al-Fitr, que marca el fin del ayuno.

• El baklava más grande del mundo se hizo en Turquía en 2013, y pesó 515 kg. Se necesitaron 80 cocineros, 165 kg de pistachos, 95 kg de mantequilla y 150 kg de azúcar para elaborarlo.

Curiosidades de "Las mil y una noches"

• No se sabe quién fue el autor o los autores de "Las mil y una noches", ni cuándo se escribió exactamente. Se cree que se trata de una recopilación de cuentos de origen persa, indio, árabe y otros, que se fueron transmitiendo oralmente y se fueron modificando y ampliando con el tiempo.

• La primera versión escrita de "Las mil y una noches" se atribuye al cuentista árabe Abu Abd-Allah Muhammad el-Gahshigar, que vivió en el siglo IX. Sin embargo, el manuscrito original se perdió y solo se conservan copias posteriores.

• La primera traducción al occidente de "Las mil y una noches" se debe al orientalista francés Antoine Galland, que la publicó en 12 volúmenes entre 1704 y 1717. Galland aseguró haber encontrado el manuscrito en Siria, pero se sospecha que añadió algunos cuentos que no estaban en el original, como el de "Aladino y la lámpara maravillosa" o el de "Alí Babá y los cuarenta ladrones".

• Las mil y una noches"" es una obra muy extensa, que contiene más de 200 cuentos de diferentes géneros, como aventuras, fantasía, romance, terror, humor o erotismo. Algunos de los más famosos son "Simbad el marino", "El califa cigüeña", "La ciudad de bronce" o "El príncipe Ahmed y el hada Pari Banu".

• "Las mil y una noches" ha inspirado a muchos escritores y artistas, que han adaptado, reinterpretado o continuado sus cuentos. Algunos ejemplos son las óperas de Mozart, Rossini o Rimski-Kórsakov, las películas de Disney, los cómics de Hergé o los relatos de Borges, García Márquez o Rushdie.

Ignacio Builes