Receta: Paris Austerlitz

Cuscús: el plato marroquí que une a dos amantes en París

¿Te gustan los platos exóticos, aromáticos y versátiles?

Si es así, te invitamos a descubrir el cuscús, una receta tradicional de la cocina marroquí que te transportará a otro mundo.

El cuscús consiste en unos granos de sémola de trigo duro que se cuecen al vapor y se acompañan de verduras, legumbres, carne o pescado, según el gusto y la ocasión. Se suele servir con una salsa de tomate, caldo o mantequilla, y se adereza con especias como el comino, el cilantro, el pimentón o la canela.

El cuscús es el plato que comparten los protagonistas de la obra "París Austerlitz" de Rafael Chirbes, una novela póstuma que el autor escribió durante veinte años y que se publicó en 2016.

La novela cuenta la historia de un joven pintor español que vive en París y que mantiene una relación amorosa con Michel, un obrero francés mayor que él.

El cuscús es el símbolo de la conexión entre ambos, de su pasión y de su nostalgia, pero también de sus diferencias y de su desencuentro.

Ingredientes para 2 personas:

• 200 g de cuscús

• 400 ml de caldo de pollo o de verduras

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cebolla picada

• 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos

• 1 calabacín lavado y cortado en trozos

• 100 g de garbanzos cocidos

• 2 muslos de pollo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de cilantro

• 1 cucharadita de pimentón

• 1/2 cucharadita de canela

• 2 cucharadas de almendras tostadas

• 2 cucharadas de pasas

• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Pon el cuscús en un bol y vierte el caldo caliente. Tapa el bol y deja que el cuscús se hidrate durante unos 15 minutos, o hasta que absorba todo el líquido.

2. Añade la mantequilla al cuscús y remueve con un tenedor para separar los granos. Reserva.

3. En una sartén grande, calienta el aceite y dora los muslos de pollo salpimentados por ambos lados. Retira el pollo y reserva.

4. En la misma sartén, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade las zanahorias, el calabacín, los garbanzos, el comino, el cilantro, el pimentón, la canela, sal y pimienta. Mezcla bien y cubre con agua. Lleva a ebullición y baja el fuego.

5. Añade el pollo a la sartén y deja que se cocine todo junto durante unos 20 minutos, o hasta que el pollo y las verduras estén tiernos.

6. Sirve el cuscús en una fuente y coloca encima el pollo y las verduras con su salsa. Espolvorea las almendras, las pasas y el perejil por encima.

Curiosidades del cuscús

• El cuscús es un plato muy antiguo, que se remonta al antiguo Egipto, donde los garbanzos eran un alimento básico. Se cree que el cuscús fue una de las primeras formas de pan que se elaboraron, y que se consumían con miel, dátiles o queso.

• El cuscús es considerado el plato nacional de Marruecos, y se suele preparar para ocasiones especiales como el Aid al-Fitr, la fiesta que celebra el fin del Ramadán. En esta fecha, el cuscús se acompaña de cordero, frutos secos y fruta confitada.

Curiosidades de la obra donde aparece este plato

• "París Austerlitz" es una novela autobiográfica, en la que Rafael Chirbes refleja su propia experiencia como pintor y como homosexual en la capital francesa en los años ochenta y noventa. La novela es una confesión íntima y dolorosa, que el autor escribió a lo largo de dos décadas y que dejó terminada poco antes de morir.

• El cuscús aparece en varios momentos de la novela, como el plato que el joven pintor aprende a cocinar con Michel, su amante francés, y que les une en su intimidad. El cuscús también es el plato que el pintor recuerda con nostalgia cuando Michel enferma de sida y se aleja de él. El cuscús es, al fin y al cabo, el plato que resume su historia de amor y de desamor.

• La obra se llama "París Austerlitz" porque hace referencia a la estación de trenes de París por donde pasa la línea internacional hacia España, y que marca un punto de inflexión en la relación amorosa entre el narrador, un joven pintor español, y Michel, un obrero francés mayor que él. La estación de Austerlitz también evoca la batalla de Austerlitz, en la que Napoleón derrotó a las fuerzas austriacas y rusas en 1805, y que simboliza el triunfo y la derrota, la gloria y la tragedia, que experimentan los protagonistas de la novela

Curiosidades del autor sobre el tema de la gastronomía y la literatura

• Rafael Chirbes fue un autor valenciano que nació en 1949 y que murió en 2015. Es considerado uno de los mejores escritores españoles contemporáneos, y su obra se caracteriza por su compromiso social, su crítica a la realidad española y su estilo realista y poético.

• Rafael Chirbes fue un autor que mostró en sus obras su interés por la gastronomía y la literatura, y que utilizó la comida como un elemento simbólico y expresivo. Además de "París Austerlitz", también escribió "La buena letra", que narra la vida de una mujer a través de sus recetas de cocina, o "En la orilla", que retrata la crisis económica y social de España a través de la figura de un carpintero que trabaja en un restaurante.

Ignacio Builes