"Un cambio de verdad" de Gabi Martínez
Caldereta: el guiso de la trashumancia en "Un cambio de verdad"

¿Te gustaría saborear un plato típico de la gastronomía extremeña, que además tiene un significado especial en una de las obras más originales del género del nature writing?
Entonces no te pierdas esta receta de caldereta, el guiso de carne de cordero que Gabi Martínez degusta en la fiesta de la trashumancia, donde se reúnen los pastores de la zona. Te contamos cómo hacerlo, qué ingredientes necesitas y algunas curiosidades sobre esta comida, la obra y el autor.
Ingredientes para 2 personas
• 600 g de carne de cordero en trozos (preferiblemente de la pierna o el costillar)
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 150 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según el gusto)
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado
Preparación
• Salpimienta la carne y dórala en una cazuela con un poco de aceite. Retírala y reserva.
• Pela y pica la cebolla y los ajos. Lava y pica el pimiento y el tomate. Sofríe las verduras en la misma cazuela donde has dorado la carne, a fuego medio, hasta que estén tiernas.
• Añade el pimentón y el comino y remueve bien. Incorpora el vino y deja que se evapore el alcohol.
• Vuelve a poner la carne en la cazuela y cubre con el caldo. Añade el laurel y tapa la cazuela. Deja que se cocine a fuego lento durante una hora o hasta que la carne esté tierna.

• Pela y corta las patatas en trozos grandes. Añádelas a la cazuela y sigue cocinando hasta que estén hechas, unos 20 minutos más. Si ves que el guiso se queda seco, puedes añadir un poco más de caldo o agua.
• Espolvorea con perejil picado y sirve la caldereta bien caliente, acompañada de pan.
Curiosidades

• La caldereta es un plato de origen pastoril, que se elaboraba con la carne de los corderos que se sacrificaban durante la trashumancia, el desplazamiento estacional del ganado entre las zonas de pasto. Se trata de un guiso sencillo pero sabroso, que se cocinaba al aire libre en una caldera o caldero, de ahí su nombre.

• La caldereta es un plato muy popular en Extremadura, donde se celebra cada año la Fiesta de la Trashumancia, que reúne a los pastores y sus rebaños en la localidad de Castilblanco. Allí se prepara una gran caldereta para todos los asistentes, que disfrutan de la gastronomía, la música y las tradiciones de la zona.
• La caldereta tiene un papel importante en el libro "Un cambio de verdad" de Gabi Martínez, que narra su experiencia como aprendiz de pastor en la Siberia extremeña, una zona de gran valor ecológico y cultural, pero también amenazada por el cambio climático y el abandono rural. La caldereta es el plato que Gabi comparte con los pastores en la fiesta de la trashumancia, donde se siente parte de una comunidad y de una forma de vida ancestral.

• Gabi Martínez es uno de los autores españoles más destacados del género del nature writing, que combina la narración literaria con el reportaje periodístico para reflexionar sobre la relación entre los humanos y el medio ambiente. Su obra ha sido publicada en diez idiomas, adaptada a diversos formatos y recibido numerosos reconocimientos internacionales. Entre sus libros más conocidos se encuentran "Sólo para gigantes", "En la barrera", "Las defensas" o "Animales invisibles".
• Gabi Martínez tiene una gran pasión por la gastronomía y la literatura, y suele incluir referencias culinarias en sus libros. Además, ha participado en varios proyectos que unen estos dos ámbitos, como el libro "Cocinar un oso", que recrea la vida del naturalista sueco Olof Peter Swartz y sus recetas con plantas silvestres, o el documental "Delta", que acompaña al libro homónimo y que muestra la riqueza gastronómica y cultural del delta del Ebro.
Ignacio Builes
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