Recetas: Don Quijote

De la página al plato: recetas inspiradas en obras literarias

Duelos y quebrantos: el plato del Quijote que no rompía el ayuno

¿Te gustaría probar un plato que tiene más de cuatro siglos de historia y que está ligado a una de las obras más universales de la literatura? Entonces no puedes perderte los duelos y quebrantos, una especialidad manchega que se menciona en el primer capítulo de El Quijote de Miguel de Cervantes.

Se trata de un revuelto de huevos con chorizo y tocino, que se sirve caliente y se acompaña de un buen pan. Un plato sencillo pero sabroso, que refleja la gastronomía popular y humilde de la época.

¿Qué necesitas para preparar los duelos y quebrantos?

Los ingredientes para preparar los duelos y quebrantos son muy fáciles de encontrar y económicos.

Ingredientes para dos personas:

• 4 huevos

• 80 g de chorizo

• 80 g de tocino

• 1 cebolla o cebolleta

• 2 ajos

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

• Perejil para decorar

¿Cómo se hacen los duelos y quebrantos?

El modo de preparación de los duelos y quebrantos es muy sencillo y rápido. Solo tienes que seguir estos pasos:

• Corta el chorizo y el tocino en trozos pequeños. Pela y pica la cebolla y los ajos.

• En una sartén o cazuela de barro, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y los ajos a fuego suave, hasta que estén tiernos y transparentes. Salpimienta al gusto.

• Añade el chorizo y el tocino y fríelos hasta que estén dorados y suelten su grasa.

• Bate los huevos en un bol y salpimienta. Viértelos sobre la sartén y remueve constantemente para que se cuajen y se formen los duelos y quebrantos.

• Espolvorea un poco de perejil picado por encima y sirve los duelos y quebrantos bien calientes, acompañados de pan.

¿Qué curiosidades hay sobre los duelos y quebrantos?

Los duelos y quebrantos son un plato con mucha historia y muchas curiosidades.

Aquí te contamos algunas de ellas:

• El nombre de los duelos y quebrantos tiene varias teorías sobre su origen. Una de ellas dice que se refiere al "quebranto" del ayuno de carne que se hacía los sábados y al "duelo" que se sentía después por haber pecado. Otra dice que se debe a los "duelos y quebrantos" que sufrían los labradores cuando perdían a un animal de labor y aprovechaban su carne para hacer este plato.

• Los duelos y quebrantos se hicieron famosos por aparecer en la primera frase de El Quijote: "En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda". Se cree que Cervantes quiso mostrar con esto la pobreza y la sencillez del protagonista y de la época.

• Miguel de Cervantes tenía un gran interés por la gastronomía y la literatura, y lo reflejó en muchas de sus obras.

Además de los duelos y quebrantos, mencionó otros platos típicos de la cocina española, como la olla podrida, el cocido, las migas, el gazpacho, el salpicón, las natillas o el arroz con leche.

También escribió una novela pastoril titulada La Galatea, en la que se incluyen varias recetas de cocina. Asimismo, dedicó un capítulo de El Quijote a la descripción de una gran boda entre dos campesinos, en la que se sirvieron numerosos manjares.

• Los duelos y quebrantos son un plato que se puede comer en cualquier época del año, pero que tiene una especial relevancia en el Carnaval. Según la tradición, el sábado de Carnaval se comen los duelos y quebrantos para despedirse de la carne antes de la Cuaresma.

En algunos lugares, como en Alcalá de Henares, se celebra el llamado "Sábado de los Duelos", en el que se reparten raciones de este plato entre los asistentes.

Ignacio Builes