Recetas: Notas de cocina de Leonardo da Vinci

De la página al plato: recetas inspiradas en obras literarias

Leonardo da Vinci y la Mentira del Codex Romanoff

"Notas de cocina de Leonardo da Vinci" de José Carlos Capel

Panetone: el dulce navideño que Leonardo da Vinci no inventó.

El panetone es uno de los postres más típicos y populares de la Navidad, especialmente en Italia, su país de origen.

Se trata de un pan dulce, esponjoso y aromático, relleno de frutas confitadas y pasas, que se suele consumir en el desayuno o la merienda, acompañado de una taza de chocolate caliente o un vino espumoso.

Su origen se remonta al siglo XV, en la ciudad de Milán, donde se cuenta que un humilde sirviente de la corte de Ludovico il Moro, el señor de la ciudad, creó este postre por accidente o por amor. Sin embargo, hay quien ha querido atribuir la invención de este dulce al genio renacentista Leonardo da Vinci, a través de una obra falsa llamada "Codex Romanoff".

¿Qué es el "Codex Romanoff"?

El "Codex Romanoff" es una obra humorística que se hizo pasar por un manuscrito perdido de Leonardo da Vinci, en el que el artista florentino habría recogido sus recetas, inventos, consejos y curiosidades sobre la gastronomía de su época.

La obra fue escrita por el crítico español de cocina José Carlos Capel, utilizando varias imágenes extraídas de los códices reales de Leonardo da Vinci y adjuntando graciosas descripciones relacionadas con la comida y la cocina. El "Codex Romanoff" se publicó por primera vez en la revista Gourmetour en 1989, y posteriormente se editó en forma de libro en 1996. La obra tuvo tanto éxito que muchas personas la creyeron auténtica, y se difundió por Internet como una obra verdadera del genio florentino. Sin embargo, se trata de una broma literaria, una parodia que pretende homenajear a Leonardo da Vinci y a su pasión por la gastronomía, pero que no tiene ninguna base histórica ni científica.

De las curiosidades del libro humorísticamente se comenta cómo han de ser los modales en la mesa, desde cómo doblar la servilleta, no pellizcar a otro comensal para incordiarlo o de qué manera ha de sentarse un asesino en la mesa (situarlo al lado de la víctima y dejarlo marcharse para no importunar la digestión de los otros comensales) no inventó el sacacorchos para zurdos ni el tenedor de tres puntas (El tenedor moderno se creó y tomó forma en la Edad Media, en el Imperio Bizantino durante el siglo XI)

¿Qué relación tiene Leonardo da Vinci con la gastronomía?

Leonardo da Vinci fue un genio polifacético que se interesó por muchos campos del saber, entre ellos la cocina. Se sabe que trabajó como cocinero en la corte de Ludovico il Moro, el señor de Milán, donde se encargó de organizar banquetes y diseñar utensilios y decoraciones para la mesa. Además, fue socio de Sandro Botticelli en una taberna llamada Los Tres Caracoles, que no tuvo mucho éxito.

Leonardo da Vinci fue un vegetariano convencido, que respetaba la vida de los animales y se alimentaba de frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos, miel y leche. También era un experto en vinos, y se dedicó a la producción de aceite de oliva.

¿Cómo se hace el panetone?

El panetone es un dulce que requiere tiempo y paciencia para su elaboración, ya que se basa en un proceso de fermentación natural que le da su textura esponjosa y su sabor característico.

A continuación, te damos una receta sencilla para hacer un panetone casero para dos personas, inspirada en la que nos ofrece el sitio web Panettone o pan dulce de Navidad.

Ingredientes

• 250 g de harina de fuerza

• 10 g de levadura de panadero en polvo (o 30 g de levadura fresca prensada)

• 60 g de azúcar

• 10 g de leche en polvo

• 10 g de azúcar invertido

• 40 g de mantequilla blanda sin sal

• 1 huevo

• 1/2 yema de huevo

• 4 g de sal

• 60 ml de agua

• 7,5 ml de ron moreno

• 7,5 ml de agua de azahar

• 60 g de frutas confitadas

• 40 g de pasas

• 1 huevo para pintar

• 14 g de azúcar para decorar

• 2,5 g de mantequilla para pintar

Preparación

• En un bol, mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la leche en polvo y el azúcar invertido. Añade el huevo, la yema, la sal, el agua, el ron y el agua de azahar, y amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Puedes usar una amasadora eléctrica o hacerlo a mano.

• Añade la mantequilla en trozos pequeños y sigue amasando hasta que se integre bien. La masa debe quedar suave y lisa, pero no pegajosa. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, añade un poco más de harina.

• Forma una bola con la masa y ponla en un bol engrasado con un poco de aceite. Cubre el bol con un paño o un film transparente y deja que la masa leve en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, unas dos horas aproximadamente.

• Desgasifica la masa con las manos y estírala sobre una superficie enharinada. Espolvorea las frutas confitadas y las pasas sobre la masa y dóblala varias veces para repartirlas por toda la masa. Forma una bola con la masa y ponla en un molde especial para panetone, que debe estar engrasado y forrado con papel de horno. El molde debe tener unos 15 cm de diámetro y unos 10 cm de altura. La masa no debe ocupar más de la mitad del molde.

• Cubre el molde con un paño o un film transparente y deja que la masa leve de nuevo hasta que llegue casi al borde del molde, unas dos horas más o menos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

• Pinta la superficie del panetone con el huevo batido y espolvorea el azúcar por encima. Haz un corte en forma de cruz en el centro del panetone con un cuchillo afilado y pon un trocito de mantequilla en el corte.

• Hornea el panetone durante unos 40 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo salga limpio. Si se dora demasiado rápido, cubre el panetone con papel de aluminio a mitad de cocción.

• Deja que el panetone se enfríe sobre una rejilla, boca abajo, para que no se baje. Puedes ayudarte de unos palillos de madera para sujetar el panetone al molde y evitar que se caiga. Una vez frío, desmolda el panetone y disfruta de este delicioso dulce navideño.

¿Qué curiosidades tiene el panetone?

El panetone es un dulce que tiene muchas curiosidades y anécdotas relacionadas con su historia, su elaboración y su consumo. Aquí te contamos algunas de ellas:

• El panetone tiene su propio día internacional, el 13 de diciembre, que coincide con la festividad de Santa Lucía, patrona de los ojos y de la luz. Se dice que este día se empezó a consumir el panetone en Milán como una forma de celebrar el fin del ayuno y el inicio de la Navidad.

• El panetone tiene una forma característica de cúpula, que se debe a que la masa debe levar dos veces, una antes y otra después de ponerla en el molde. El molde debe ser de papel, no de metal, para que el calor se distribuya mejor y el panetone no se queme ni se seque.

• El panetone tiene una rivalidad con otro dulce navideño italiano, el pandoro, que se elabora con harina, huevos, mantequilla, azúcar y levadura, y que tiene una forma de estrella. El pandoro es originario de Verona, y se suele espolvorear con azúcar glas o rellenar con crema o chocolate. Ambos dulces compiten por el favor de los consumidores cada Navidad, y hay quienes prefieren uno u otro, o los combinan entre sí.

• El panetone tiene una gran difusión por todo el mundo, gracias a los emigrantes italianos que lo llevaron a otros países, especialmente a Sudamérica. En países como Argentina, Brasil, Chile, Perú o Venezuela, el panetone es muy consumido en Navidad, y se le han añadido variantes locales, como el chocolate, el dulce de leche, el coco o las nueces.