Receta: El Gourmet Solitario

Filosofía al punto de sal

¿Te gustaría descubrir la gastronomía japonesa a través de los ojos de un viajero solitario que recorre las calles y los restaurantes de Tokio y otras ciudades? ¿Te apetece aprender a preparar algunos de los platos más típicos y deliciosos de la cocina nipona, como el sashimi, la tempura y la sopa miso?

Si es así, sigue leyendo y disfruta de este artículo que combina literatura y cocina, inspirado en el manga "El gourmet solitario" de Taniguchi y Kusumi.

El sashimi es uno de los platos más populares y refinados de la gastronomía japonesa. Consiste en pescado o marisco crudo, cortado en finas láminas, que se sirve con salsa de soja, wasabi y jengibre.

El sashimi se puede hacer con diferentes tipos de pescado, como atún, salmón, caballa, pez limón, etc., o con marisco, como langostinos, vieiras, pulpo, etc. Lo importante es que el producto sea fresco y de buena calidad, y que el corte sea limpio y preciso.

Ingredientes para 2 personas:

• 200 g de pescado o marisco fresco (a elegir)

• Salsa de soja

• Wasabi

• Jengibre encurtido

• Hojas de shiso (opcional)

Preparación:

• Limpiar el pescado o el marisco, retirando las escamas, las espinas, la piel, las vísceras, etc. Secar con papel de cocina y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

• Cortar el pescado o el marisco en láminas finas y uniformes, siguiendo el sentido de las fibras. Usar un cuchillo afilado y limpio, y hacer los cortes con un solo movimiento.

• Colocar las láminas de sashimi en un plato, formando una capa o un abanico. Decorar con hojas de shiso si se desea.

• Servir el sashimi con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido en recipientes aparte. Cada comensal se sirve a su gusto, mojando el sashimi en la salsa de soja y añadiendo un poco de wasabi y jengibre.

Curiosidades:

• El sashimi aparece en el primer capítulo de "El gourmet solitario", cuando el protagonista, un hombre de negocios que viaja por Japón, entra en un restaurante de sushi y pide un plato de sashimi variado. El autor describe con detalle los diferentes tipos de pescado y marisco que componen el plato, así como el sabor y la textura de cada uno.

• El sashimi es un plato que requiere mucha habilidad y experiencia por parte del cocinero, ya que debe saber elegir el pescado o marisco adecuado, cortarlo correctamente y presentarlo de forma atractiva. Además, debe tener en cuenta las estaciones del año, ya que cada pescado o marisco tiene su mejor momento de consumo.

Tempura

La tempura es un plato de origen portugués que se introdujo en Japón en el siglo XVI, y que consiste en freír trozos de verduras o mariscos rebozados en una masa ligera y crujiente.

La tempura se suele servir con una salsa llamada tentsuyu, que se hace con caldo dashi, salsa de soja y mirin, y se le puede añadir un poco de rábano daikon rallado o jengibre. La tempura se puede hacer con diferentes ingredientes, como zanahoria, berenjena, calabaza, cebolla, pimiento, champiñón, langostino, calamar, etc.

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de harina de trigo

• 150 ml de agua muy fría

• 1 huevo

• Aceite vegetal para freír

• 200 g de verduras o mariscos variados (a elegir)

• Sal

Para la salsa tentsuyu:

• 100 ml de caldo dashi

• 50 ml de salsa de soja

• 50 ml de mirin

• Rábano daikon rallado (opcional)

• Jengibre rallado (opcional)

Preparación:

• Para hacer la salsa tentsuyu, mezclar el caldo dashi, la salsa de soja y el mirin en un cazo y llevar a ebullición. Apagar el fuego y reservar. Servir la salsa en cuencos individuales y añadir un poco de rábano daikon o jengibre rallado si se desea.

• Para hacer la tempura, tamizar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Batir el huevo en otro bol y añadir el agua muy fría. Verter la mezcla de huevo y agua en el hueco de la harina y mezclar ligeramente con un tenedor, sin batir demasiado. Debe quedar una masa grumosa y fluida.

• Calentar abundante aceite en una sartén o en una freidora a unos 180ºC. Secar bien los ingredientes con papel de cocina y salarlos ligeramente. Sumergirlos en la masa y freírlos por tandas, unos 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.

• Servir la tempura caliente, acompañada de la salsa tentsuyu y de arroz blanco si se desea.

Curiosidades:

• La tempura aparece en el capítulo 13 de "El gourmet solitario", cuando el protagonista, entra en un restaurante de tempura y pide un plato de verduras y mariscos variados. El autor narra con detalle el proceso de elaboración de la tempura, así como el sabor y la textura de cada bocado.

• La tempura es un plato que se suele comer en ocasiones especiales, como el año nuevo, o en días lluviosos, ya que se dice que el sonido del aceite al freír se parece al de la lluvia. También se cree que la tempura ayuda a combatir el frío y la humedad.

Ignacio Builes